SPACE 2025 - Évaluation de la durabilité économique des ateliers veaux de boucherie du dispositif INOSYS Réseaux d’élevage
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par
Guillaume Mathieu (Institut de l'Elevage), Manon Coupin (Chambre d’agriculture Pays de la Loire)
Cette étude présente une évaluation approfondie de la durabilité économique des ateliers veaux de boucherie au sein des exploitations suivies par le dispositif INOSYS Réseaux d’élevage. En s’appuyant sur des indicateurs clés (revenu disponible, produit brut, efficience, endettement, sensibilité aux aides…), l’analyse couvre les campagnes 2021 à 2023 et met en lumière les performances économiques, la variabilité des résultats, et les facteurs de viabilité et de résilience des exploitations. Ce travail vise à identifier les leviers d’amélioration et à alimenter la réflexion sur la transmissibilité et la pérennité des systèmes veaux de boucherie.