Les indicateurs de référence « coût de production et prix de revient » pour les gros bovins de type viande

Pour les gros bovins de type viande (vaches de réforme, génisses, bœufs et veaux) produits en systèmes biologiques, la méthodologie validée par Interbev reprend les principes de l’accord interprofessionnel définissant la méthode de calcul en conventionnels. Il existe toutefois des différences notamment au niveau de l’échantillon.

⇒ Lire la notice méthodologique 

L’échantillon est composé de 124 résultats de fermes spécialisées dans la production de viande bovine biologique, naisseurs et naisseurs engraisseurs de veaux ou/et de bœufs sur la période de référence 2017-2019. Les exploitations sont suivies dans le cadre du dispositif INOSYS Réseaux d’élevage conduites en Agriculture Biologique et du dispositif Bioréférence. 

Ces résultats sont obtenus par la mise à jour des charges indicées à travers l’IPAMPA viande bovine (mensuellement), des charges supplétives à travers la valeur du SMIC (à chaque revalorisation), le taux du Livret A (idem) et la valeur du fermage (annuellement), et, côté produit, par l’évolution moyenne des aides de la PAC (annuellement). A ce jour, il n’y a pas encore d’IPAMPA avec des données spécifiques en AB (comme par exemple les aliments ou semences), l’IPAMPA est retenu pour calculer les évolutions.

Idele, qui effectue ses calculs, prend donc la responsabilité de la publication de cet indicateur de référence pour les 4 catégories de gros bovins de type viande (vaches de réforme, génisses, boeufs et veaux).

La dernière publication disponible en mars 2024 est celle concernant le 2d semestre 2023, avec les valeurs monétaires et les évolutions sur 6 mois et sur 1 an :

Le Plan de Filière signé début 2018 au sein d’Interbev préconise le développement jusqu’à 40% de la viande bovine commercialisée en France sous Label Rouge. Un accord interprofessionnel a également été convenu pour sa contractualisation dès 2019.

Consulter le plan de filière

Un groupe de travail au sein de la section bovine d’Interbev a entériné les règles de calcul du surcoût Label Rouge par rapport aux gros bovins produits de façon conventionnelle. Ce surcoût intègre en particulier le coût de la certification obligatoire pour la totalité de l’atelier viande bovine (alors que seule une partie des bovins labellisables sont effectivement commercialisés avec le Label, en fonction des marchés) ainsi que le surcoût du complément protéique garanti NON OGM pour l’alimentation de la totalité de l’atelier viande bovine.

Rappel : hypothèses retenues

• Passage à une alimentation non OGM sur toute l’exploitation (broutards, JB, troupeau de renouvellement)
• Des surcoûts identifiés pour les aliments non-OGM grâce à une étude conduite par le CEREOPA, basée sur la prime soja non-OGM (écart entre prix tourteau soja standard et sans OGM à Sète) 
  • Hypothèse initiale 2020 : 80 €/tonne en moyenne
  • 1er semestre 2021 : 160 €/tonne en moyenne
  • 2nd semestre 2021 : 275 €/tonne en moyenne
  • 1er semestre 2022 : 261 €/tonne en moyenne
     
• Pas de modification de la conduite alimentaire. 

Bien que l’essentiel de l’alimentation des animaux soient constituée de fourrages, la finition implique l’achat de ces compléments au coût élevé.