[GAV2019] Caractérisation fine des carcasses : analyse des rendements selon les races, les types, les âges des bovins

En l’absence de données fiables et actualisées, Interbev a souhaité que l’Institut de l’Élevage réalise un travail pour mieux connaître les rendements techniques des carcasses de gros bovins selon leurs caractéristiques (race, catégorie…) et les différents circuits de commercialisation. Cette présentation actualise les chiffres de rendements d’abattage et de découpe de gros bovins en France.