Formation "Conception hygiénique des équipements et installations pour les IAA"

Les objectifs

• Identifier les principales sources d’informations reconnues en conception hygiénique
• Maitriser les critères de conception hygiénique d'installations ou équipements agro-alimentaires adaptés à son activité

Public :

Industries agro-alimentaires (responsable qualité, responsable de production, travaux neufs, responsable maintenance), fabricants de machines (bureau d'études, responsable d'atelier...)

Pré-requis

Aucun

Programme

• Exigences réglementaires, normatives et conception hygiénique (EN 1672-2, ISO 14159...EHEDG)
• Description des dangers et notion de risque, implication en sécurité des aliments & salubrité.
• Principes et techniques de nettoyage et désinfection appliqué aux : surfaces ouvertes/fermées, sèches/humides
• Critères de conception de base :
  • Interaction machine et environnement de production
  • Résistance des matériaux, état de surface et aptitude au contact (alimentarité),
  • Techniques d'assemblages permanents (soudures, collage...) et non permanents (visserie...)
  • Lubrification et utilités (air, vapeur…)
• Critères spécifiques de conception sur la base de l’activité du demandeur, par exemple :
  • Critères spécifiques pour pompes et homogénéisateurs
  • Critères spécifiques pour vannes
  • Critères spécifiques pour les machines de conditionnement
  • Critères spécifiques pour les produits pulvérulents
  • Conception des infrastructures (extérieurs, bâtiments, qualité de l’air…), zoning, maîtrise de la contamination environnementale
• Etude de cas en atelier sur ligne et produits existants du demandeur
• Validation de la conception hygiénique - essais et certification EHEDG
• Elaboration d’une grille d’audit terrain

Méthodes pédagogiques

Exposés et échanges

Etudes de cas

Evaluation des acquis

Questionnaire

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Formation EHEDG à la conception hygiénique

Référence : HYGIA

Responsable pédagogique

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