La production ovine française se redresse début 2026 Tendances L&V N° 383 mai 2026

Viandes bovines :

Une demande à la peine

Les prix élevés des viandes bovines à la consommation et le pouvoir d’achat contraint par la flambée des prix des carburants freinent la demande partout en Europe pour le bœuf et le veau. Les prix sont sous pression, d’autant que les viandes de pays tiers poursuivent leur percée. Le marché s’est réajusté sur quasiment toutes les catégories et montre à présent des signes de stabilisation. En France, la décapitalisation allaitante continue de ralentir, mais les effets de la FCO3, arrivée en juillet 2025 dans le grand Ouest, sont visibles sur les naissances laitières.

Lait de vache :

Dynamisme du marché des protéines

En France comme sur les marchés mondiaux, la demande en protéines laitières est soutenue. Malgré l’afflux d’offre, les cours des ingrédients protéiques sont orientés à la hausse. Mais si les cours mondiaux de la poudre maigre s’envolent, ceux de la matière grasse sont sous pression. Pas de quoi limiter pour l’instant la production de lait chez les principaux exportateurs. En France, la dynamique de collecte semble cependant ralentir au printemps 2026.

Viande ovine :

Signaux au vert pour le marché britannique

Après deux années à de modestes niveaux, l’offre de viande ovine britannique s’étoffe début 2026 et permet, associée à la poursuite de bons niveaux d’importations de viande australienne, et à un léger recul de la consommation intérieure, une nouvelle hausse des exportations de viande ovine. Cette situation de marché permet aux prix à la production de se maintenir à des niveaux historiquement élevés, proches du record observé en 2024. Côté français, si le disponible rebondit sur les premiers mois de l'année, la demande ne suit pas et les distributeurs indiquent des achats en repli.

Lait de chèvre et viande :

Abattages de chevreaux en légère hausse en têtes

La saison du chevreau de Pâques s'est achevée sur une légère hausse des abattages en têtes et un retrait en volume. Fait marquant pour la filière, l'arrêt d'activité de l'un des trois opérateurs et la nécessaire réorganisation des flux naisseurs-engraisseurs-abatteurs. Côté production laitière, le début de campagne est très dynamique tant pour les livraisons que la consommation.