Vaches de réforme en Europe: fermeté des prix - Tendances L&V N° 387 octobre 2026

Viandes bovines :

Marché européen équilibré

Après les à-coups de l’été, le marché européen de la viande bovine a retrouvé un certain équilibre, entre une offre en retrait et une demande restreinte par un pouvoir d’achat contraint. En France, le cheptel allaitant confirme sa reprise après 10 années de décapitalisation et le cheptel laitier ralentit sa baisse. Les exportations de veaux et broutards sont dynamisées par de meilleures disponibilités et des prix plus attractifs pour les acheteurs. Les coûts de production poursuivent leur hausse.

Lait de vache :

Les États-Unis animent les marchés laitiers

La croissance de production de lait dans les principaux bassins exportateurs est désormais majoritairement portée par les États-Unis et son cheptel étoffé. Et après une première flambée au printemps, les cours de la poudre maigre s'y envolent à nouveau. Dans l'UE comme en France, la hausse de production est désormais plus limitée, mais par rapport à un niveau 2025 soutenu. La collecte a résisté malgré un été marqué par les fortes chaleurs et la sécheresse.

Viande ovine :

Les cours de l’agneau repartent à la hausse en Europe

Après leur traditionnel creux estival, les cotations des agneaux lourds entrée abattoir sont repartis à la hausse mi-septembre dans la plupart des pays européens producteurs de viande ovine. La faiblesse des volumes maintient les cours au-dessus de leurs niveaux de l’an passé. En Océanie, la hausse progressive de prix semble s’atténuer depuis cet été. 

Lait de chèvre et viande :

Maintien de la dynamique dans la filière caprine

Le bon niveau de consommation de fromages et de produits ultra-frais au lait de chèvre par les ménage soutient le dynamisme de la filière caprine. La production laitière s'est bien maintenue cet été malgré les vagues de chaleur successives et permet de répondre à la demande. Côté viande caprine, la situation est plus difficile. Le recul du nombre de chevreaux disponibles en fin d'année pénalise la filière tandis qu'ils se maintiennent pour la période de Pâques.