La production laitière sous la pression du climat Tendances L&V N° 386 septembre 2026

Viandes bovines :

La rentrée redynamise le marché

Après un été extrême qui a mis à rude épreuve les troupeaux, les éleveurs et la consommation de viande de bœuf et de veau, le marché reprend des couleurs avec la rentrée de septembre. Les distributeurs européens sont revenus aux achats, ce qui a permis de fluidifier le marché, de libérer des places d’engraissement et d’activer la demande en bovins maigres. Les prix des jeunes bovins et des veaux se redressent en Italie et en Allemagne et ceux des vaches laitières ont stoppé leur baisse dans la quasi-totalité des États membres. Les cours des vaches allaitantes regagnent des centimes. 

Lait de vache :

Le climat pèse sur la production laitière

La production laitière mondiale reste orientée à la hausse, mais son rythme de croissance ralentit, notamment sous l’effet des fortes chaleurs qui ont affecté plusieurs régions d’Europe. Dans l’hémisphère Sud, la perspective d’un épisode El Niño d’ampleur exceptionnelle fait craindre une multiplication d’événements climatiques extrêmes. En France, la reprise des naissances après les perturbations liées à la FCO soutient le potentiel de production, mais les fortes chaleurs et la sécheresse ont en partie limité cet effet. Du côté des ménages, les achats de beurre et de crème ont reculé cet été. 

Viande ovine :

La production d’agneaux est pénalisée par les très fortes chaleurs

La France a étouffé cet été et cela a évidemment impacté les élevages. Même si la mortalité semble avoir été moins importante que dans d’autres productions, ces coups de chaud à répétition vont tout de même jouer sur la production d’agneaux à venir de différentes façons : luttes moins performantes et possible décapitalisation à venir vu le prix élevé des fourrages. Ailleurs dans le monde, on assiste à un recul des volumes abattus dans la plupart des pays producteurs, ce qui exacerbe les tensions sur le marché mondial.

Lait de chèvre et viande :

La collecte plie mais ne rompt pas

Les quatre vagues de chaleurs subies en trois mois ont éprouvé éleveurs, animaux et cultures. Malgré des conditions de production difficiles, la collecte s'est plutôt bien maintenue en juin et juillet. Les chiffres de la consommation varient d'une période à l'autre mais restent positifs en cumul. Le prix du lait de chèvre était en légère hausse au deuxième trimestre en France et en forte augmentation en Espagne et aux Pays-Bas.