Quand le rebond de la collecte laitière se heurte au marché - Tendances L&V n°379 janvier 2026
Interview de Cassandre Matras, agro-économiste conjoncture ovine à IDELE
Sommaire du numéro 379
Viandes bovines :
La hausse des cours se poursuit en début d’année
Qu’ils soient maigres ou finis, les bovins démarrent l’année 2026 sur une hausse de prix. Car l’offre continue de manquer, en France mais également chez nos voisins européens. Les poids de carcasse progressent fortement dans la plupart des pays, stimulés par le bon prix de la viande, le faible prix de l’aliment et la volonté de rentabiliser l’achat des animaux maigres. En France, la consommation fléchit, faute d’offre. L’inflation sur le bœuf et le veau s’établissait en décembre à 8,9% sur un an, après un pic à 9,3% en novembre.
Lait de vache :
L’afflux de lait continue de peser sur les prix
Rien de neuf sur le marché mondial des produits laitiers. La production laitière reste en nette hausse dans les principaux bassins laitiers et pèse sur les cours des commodités laitières : les prix du beurre et de la poudre maigre poursuivent leur repli, entraînant avec eux les prix à la production. La France ne fait désormais plus exception. Fait positif néanmoins, la consommation de produits laitiers a résisté en 2025. Mais les exportations françaises, comme européennes, sont désormais sous la menace de droits de douane supplémentaires vers la Chine et les États-Unis.
Viande ovine :
Une offre française toujours modeste en ce début d’année
La production de viande ovine en France semble rester modeste en ce début d’année, en partie du fait d’une hausse des envois d’agnelets vivants vers l’Espagne fin 2025, pour Noël. Les prix exorbitants atteints en Espagne ont créé une opportunité pour le marché français du vif, au détriment d’une partie des agneaux mis à l’engraissement en France pour un approvisionnement de notre marché prévu ce début d’année.
Lait de chèvre et viande :
Achats des ménages dynamiques en 2025
Les ventes de fromages de chèvre en grandes surfaces sont de nouveau en hausse en volume en 2025, portées notamment par les marques nationales. La collecte en revanche restera inférieure, de peu, à son niveau de 2024. Quant à la campagne de chevreau de Noël, les prix du vif ont certes été en hausse, mais les volumes ont manqué.
Rendez-vous :
sur le site : https://tendances-lait-viande.fr
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