Où va le lait ? (n°569 - Septembre)
Dossier Economie de l'élevage n°569
Depuis la fin des quotas laitiers, le lait s’est enrichi en composants, notamment en matière grasse, permettant une transformation plus dense en Matière Sèche Utile (MSU). Le lait transformé en France est quasi exclusivement d’origine nationale (99,6%), irriguant un mix produit où le fromage, le beurre et les ingrédients secs occupent une place prépondérante.
En 2023, les produits laitiers français achetés dans les circuits de détail avaient valorisé 42,5% de la ressource laitière transformée en France, soit un peu plus que les exportations de produits laitiers (39,6%). Les deux autres débouchés, les industries agroalimentaires de seconde transformation utilisatrices d’ingrédients laitiers et le food service, avaient utilisé chacun 9% de la ressource laitière nationale. Mais alors que le marché intérieur consomme près de 70% de la matière grasse française, l’exportation capte plus de la moitié (51,7%) de la ressource protéique nationale via les fromages et les ingrédients secs.
La consommation française de produits laitiers a été estimée à 21,8 milliards de litres équivalent lait en 2023. Les circuits de détail, premier moteur de la demande (52% des volumes consommés), privilégient la production tricolore avec un taux d’importation très faible (11%). À l’inverse, les IAA de seconde transformation (35% des débouchés) sont devenues le maillon le plus dépendant des marchés extérieurs : les importations y couvrent désormais 72% de leurs besoins, contre 66 % en 2019. Enfin, le food service (13% des volumes consommés) complète ce panorama en affichant une meilleure présence de l’origine France. La consommation française de produits laitiers est déséquilibrée. Elle utilise beaucoup plus de matière grasse que de matière protéique. Ce déséquilibre se répercute sur le commerce extérieur, la France est déficitaire en matière grasse et excédentaire en matière protéique.
Les importations progressent en France. Les produits étrangers couvraient 34% de la consommation intérieure française en 2023. Notre pays importe surtout des produits riches en matière grasse (beurre cube et crème vrac) mais aussi des fromages et secondairement des ingrédients secs. 75% des produits laitiers importés sont à destination des IAA.