Domaine d'expertiseProduits lait / viande

Les protéines du lait de vache : composition, impacts santé, facteurs de variation et liens avec la fromageabilité

Ce diaporama porte sur les protéines du lait de vache : composition, impacts [ ... ]

Une synthèse réglementaire sur le transport des chevreaux vivants

Une synthèse réglementaire sur le transport des chevreaux vivants a été élaborée [ ... ]

Fermented milk produced with Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp

Affiche présentée au congrès VTEC2026 à Aberdeen.

Conclusions de deux années d’essais du projet Bovalherb à Ferm’Inov

Résultats d'un essai expérimental mené à Ferm’Inov (Jalogny, 71) durant 2 années [ ... ]

Agenda

Restitution des résultats du POCTEFA Know N Cheese

Journées Techniques Ovines 2026

[Wébinaire 1] Bovalherb - Finir ses vaches et génisses avec de l’herbe : quels impacts sur la composition en acides gras et sur les qualités sensorielles des viandes ?

[Wébinaire 2] Bovalherb - Finir ses vaches et génisses avec de l’herbe : quelle perception de la viande par la filière et les consommateurs ?

Les outils

Visualisez en quelques clics différents plans de bâtiments pour vous aider [ ... ]

BoviTropic permet aux producteurs et aux conseillers d’élevage de calculer [ ... ]

Les chiffres clés

Economie Coûts de production

22/04/2026

Revenu 2025 des exploitations (BV, BL, Ovins et Caprins)

Ces publications du département Economie de l’Institut de l’Elevage traitent annuellement de l’analyse des marchés du lait et des viandes en France et en Europe, de l’évolution des structures et des résultats des exploitations d’élevage suivies dans le cadre du dispositif Inosys [ ... ]

Economie Marchés Lait et viande

01/01/2026

2026 - Dossiers Economie de l'élevage

Retrouvez chaque année, une étude sectorielle sur les filières lait ou viande (bovines, ovines, caprines) en France, ou chez un de nos concurrents ou débouchés majeurs, en Europe ou dans le monde.

Les dossiers techniques

Produits Lait/viande Marchés Lait et viande

31/03/2026

Résultats du projet OABov-AURA sur l'adéquation entre l'offre et la demande en viande bovine dans la région Auvergne-Rhône-Alpes

L'ensemble des résultats acquis durant le projet OABov-AURA (2022-2025) sont disponibles ! Ce projet, financé par la région Auvergne-Rhône-Alpes, s'intéresse à l'amélioration de l'adéquation entre l'offre et la demande régionale en viande bovine. Il vise également à identifier des [ ... ]

Santé et bien-être Santé

24/04/2026

Etude ConEHECtion : le lait fermenté à la rescousse ?

Malgré leur importance économique et patrimoniale en France, les filières au lait cru restent exposées au risque de contamination par les Escherichia coli entérohémorragiques (STEC), des bactéries potentiellement dangereuses pour la santé humaine. Un maillon faible de la chaîne : [ ... ]

Produits Lait/viande Qualité des produits carnés

16/12/2024

Faisabilité d'une production de viande hachée ovine

Depuis les années 2000, la consommation de viande ovine en France connaît un déclin significatif, avec une baisse de 50 % entre 2000 et 2022. Cette tendance préoccupe la filière ovine d’Auvergne-Rhône-Alpes, troisième région productrice au niveau national, qui craint une perte de [ ... ]

Les réseaux et projets

Biblio'Traite est une plateforme d'accès aux différents documents ou outils issus du Groupe "Traite et Stockage du lait", composé de représentants des [ ... ]

Le projet CABRI+ vise à favoriser le développement de la filière d’engraissement du chevreau à la ferme, pour améliorer sa valorisation de l’éleveur [ ... ]

Le CIRBEEF, situé à Mauron dans le Morbihan (56), dédie son atelier de production à la valorisation de la viande issue du cheptel laitier (bœufs, [ ... ]

Emplois et stages

6 mois à partir de septembre 2026

Les carrières courtes en élevage caprin - Projet "Cap sur la durée"

Contexte Le renouvellement des actifs représente un défi central pour les filières agricoles, marquées par le vieillissement des actifs et des mutations structurelles profondes. La filière caprine, [ ... ]

Impact de stratégies alimentaires sur le comportement et le bien-être des veaux de boucherie

Descriptif du projet global : Cette étude s’inscrit dans le cadre des évolutions réglementaires potentielles sur le bien-être des animaux. Concernant l’élevage, le logement collectif des animaux [ ... ]

Les formations

► Découvrir le produit viande par la découpe

►Qualité du lait et nettoyage des installations de traite

► Lutter efficacement contre les butyriques dans le lait

► Apprécier la conformation en vif et en carcasse des bovins allaitants

► Se familiariser avec le produit viande

► Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP en abattoir et atelier de découpe

TOUTES LES FORMATIONS

Le domaine d'expertise Produits lait / viande, c'est aussi des prestations de qualité

Le Laboratoire Idele d'analyses et de technologie agro-alimentaire

Situé au coeur de la Normandie, à Villers-Bocage (Calvados), le Laboratoire Idele propose une offre complète de mesures et d'analyses en microbiologie, physico-chimie et évaluation sensorielle sur les produits de l'élevage : produits carnés, laitiers et fourrages. Que vous [ ... ]

L'analyse sensorielle au coeur de vos projets

Par l’analyse sensorielle, le Laboratoire Idele d’analyses et de technologie des produits apporte un appui à vos démarches de qualité, de recherche et de marketing.

La plate-forme TRET: l'expérience de la traite à Derval

Vous êtes acteur commercial ou équipementier de la traite ou acteur de la Recherche et du Développement. Vous souhaitez évaluer avec objectivité les performances et la qualité de vos matériels et/ou méthodes ? Les évaluer en termes d'efficacité ? La plate-forme TRET met à votre [ ... ]