SPACE 2025 - Produire des jeunes boeufs croisés à l'auge - Des essais à la filière
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par
Frédéric Guy (Institut de l'Elevage - CIRBEEF), Marc-Antoine Brasseur (Institut de l'Elevage - CIRBEEF), Pierre Simonet (Interbev Bretagne)
Un débouché alternatif pour les veaux issus du cheptel laitier testé au CIRBEEF (Centre d’Innovation et de Recherche des Bouviers) avec la filière EjenDu pour produire une viande de bœuf tendre et finement persillée, et qui réponde aux attentes sociétales en matière d'origine, de qualité et de durabilité. Les animaux sont nés, élevé et abattus en Bretagne à 16–18 mois pour produire des carcasses légères (300–330 kg)