Retour

Formation "S’approprier les GBPH en filière viande de boucherie"

Le nouveau GPBH abattage et découpe des filières bovine et ovine

Mis à jour le
Qualité des produits carnés Hygiène et sécurité Bovin viande Ovin viande Veau de boucherie
Les guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques (GBPH) associés aux activités d’abattage et de découpe des viandes de boucherie ont été rédigés par les fédérations professionnelles concernées, en collaboration avec leurs centres techniques. L’objet de ce module est de présenter les guides et d’accompagner les opérateurs dans la compréhension et dans la mise en place de ces préconisations collectives.
Contact
Télécharger le pdf

Les objectifs

  • Expliquer la structuration et le contenu des GBPH des secteurs concernés
  • Adapter les préconisations collectives des GBPH à son entreprise

Public :

Responsable qualité, Responsable de production des entreprises d'abattage et de découpe, Formateur

Pré-requis

Aucun

 

Programme

  • Présentation du nouveau GBPH abattage découpe, filières bovine et ovine
  • L'HACCP, de la théorie à la pratique :
    • bref rappel des étapes clefs de l'HACCP
    • déroulement de l'analyse des dangers en abattoir et en atelier de découpe
    • la notion de CCP : complexe et souvent malmenée
  • L'apport de l'ISO 22000 :
    • présentation du référentiel ISO 22 000
    • PRP et PRPo en abattoir et atelier découpe
  • Surveillance et vérification :
    • exigences relatives selon le type d'options de maitrise retenu
    • cas particulier de l'analyse microbiologique

Evaluation des acquis

Questionnaire

 

Méthodes pédagogiques

Exposés et échanges

 

Référence : GBPBO

Responsable pédagogique

pers
Clémence Bièche-Terrier
Projets Qualité, Hygiène et Sécurité sanitaires des viandes
Consulter sa fiche

Recommandations techniques

Pour les modules de formation à distance, vous aurez besoin d’un ordinateur avec connexion Internet. Durant la formation, il est recommandé de s’isoler et de disposer d’un casque + micro ou d’un kit téléphone mains libres.

Pour en savoir plus...

Conditions Générales de Vente Personnes handicapées
Personnes handicapées : contactez notre référente handicap pour connaitre les possibilités d’accès à cette formation.
Règlement intérieur

Autres formations sur le même thème