Le revenu des exploitations Bovins lait 2021

Parmi les systèmes laitiers étudiés, le revenu 2021 des producteurs laitiers bio de plaine est le seul qui soit très nettement orienté à la baisse (-5 100 €/UMOex) du fait de la chute du prix du lait, des aides et de la hausse des charges de structure. Dans les montagnes et piémonts du Sud, les revenus sont relativement stables mais à un niveau dramatiquement et structurellement bas (16 000 €/UMOex). La hausse du prix du lait et des produits joints ne suffit pas à compenser la hausse des charges d’approvisionnement. Les exploitations laitières en filières AOP des massifs de l’Est sont elles aussi pénalisées par des charges alimentaires en hausse, mais le prix du lait, relativement élevé, a progressé et maintenu une légère croissance des revenus qui restent situés à un niveau sans commune mesure avec celui des autres massifs montagneux (32 400 €/UMOex). Pour les trois systèmes de plaine étudiés, où le lait « conventionnel » est majoritairement vendu sans démarcation, les revenus sont en hausse. Ils sont tirés par une conjoncture 2021 très favorable pour les cultures de vente, alliant rendements et cotations élevés, et des prix du lait et la viande bovine en hausse. Cette évolution favorable des produits d’exploitation compense, et même au-delà, l’inflation des charges pour tirer les revenus vers le haut et dépasser 35 000 €/ UMOex.