La découpe du caillé lactique
Une pratique pour gagner du temps au moulage
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par
Sabrina Raynaud (Institut de l'Elevage), Simon Fressinaud (EPLEFPA Station caprine expérimentale du Pradel), Sylvie Morge (PEP Caprins Rhônes Alpes), Philippe Thorey (Institut de l'Elevage / Le Pradel)
Cette fiche présente une pratique pour gagner du temps au moulage des fromages lactiques fermiers.
La ferme du Pradel a étudié l’intérêt de découper le caillé lactique en cours de caillage pour exsuder plus de lactosérum. Cette technique permet une meilleure organisation du travail au moment du moulage.
