GAV 2025 - Situation, évolutions et tendances de l’économie de la filière et des marchés
Publié le
par
Caroline Monniot (Institut de l'Elevage)
Décapitalisation et maladies vectorielles conduisent à une baisse prononcée de l'offre de bovins maigres et finis, ce qui soutient les prix. Les marché restera tendu en 2026.
La baisse du nombre de vaches en France depuis près de 10 ans, conduit à un recul des naissances, qui a été amplifié depuis deux ans par des maladies et des problèmes de fertilité des vaches. La raréfaction de l'offre, constatée en France et également chez nos voisins européens, a conduit à une forte hausse des prix. le marché européen est en tension en 2025 et devrait le rester en 2026. Les volumes consommés sont en baisse du fait principalement du recul des disponibilités et secondairement de la hausse des prix.