Fiches de reconnaissance des flores de surfaces des fromages lactiques
Publié le
par
Philippe Thorey (Institut de l'Elevage / Le Pradel), Sylvie Morge (PEP Caprins Rhônes Alpes)
Ces fiches ont été conçues pour faciliter la reconnaissance des flores présentes sur ses fromages lactiques.
Savoir identifier les flores est indispensable pour optimiser le travail en fromagerie et résoudre les accidents technologiques.
Les fiches vous aideront à reconnaître les 5 flores suivantes :
- Geotrichum
- Penicillium
- Mucor
- Pseudomonas Fluorescens
- Scopulariopsis
Comme la simple observation visuelle est parfois insuffisante pour identifier clairement une flore, n’hésitez pas à utiliser les autres sens comme l’odorat, le goût et le toucher !
Ces fiches proposent également des pistes pour favoriser ou au contraire
éviter le développement des flores décrites en fonction de leurs caractéristiques.