Retour

6 fiches sur l'acidification en technologie lactique fermière

Fiches techniques PEP Caprin / Cap'Pradel

Publié le par Sylvie Morge (PEP Caprins Rhônes Alpes), Sabrina Raynaud (Institut de l'Elevage), Philippe Thorey (Institut de l'Elevage / Le Pradel)
Produits laitiers fermiers Qualité des produits laitiers Caprin
Documents à télécharger

Cet article comprend les fiches suivantes en technologie lactique issues du dossier "Comment acidifier son lait de chèvre pour fabriquer des fromages lactiques : Les étapes, les points clés" finalisé en 2016 :

  • Fiche 1 : Lexique “transformation lactique”
  • Fiche 2 : Conduite de l’acidification en caillé lactique
  • Fiche 3 : Acidité Dornic ou pH ?
  • Fiche 4 : Comment tracer sa courbe d'acidification ?
  • Fiche 5 : La prématuration, une manière de fabriquer un caillé lactique
  • Fiche 6 : Comment fabriquer un levain à la ferme ?

Bonne lecture !