SOMMET 2025 - VICTOR - Des outils pour maitriser la qualité des produits et la rentabilité des circuits courts(viandes bovines et porcines)
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par
Clémence Bièche-Terrier (Institut de l'Elevage), Christèle Pineau (Institut de l'Elevage), Paul Tribot Laspière (Institut de l'Elevage), Arnaud Bozec (IFIP)
Le projet VICTOR - Viandes en circuits courts touche à sa fin. Après avoir mené des enquêtes auprès des acteurs des circuits courts (producteurs et clients) pour identifier leurs attentes en termes de qualité, après avoir investigué la maitrise technique et hygiénique par les producteurs qui transforment eux-mêmes leurs viandes et produits carnés, après avoir évalué la rentabilité et le temps de travail liés à cette activité, les partenaires du projet VICTOR ont développé des outils utiles pour accompagner les éleveurs en circuits courts. La génèse de ces outils vous sera présentée lors d'une conférence et les outils eux-mêmes pourront être testés lors d'une animation dédiée sur le stand de l'Institut de l'Elevage.
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