Les protéines du lait de vache : composition, impacts santé, facteurs de variation et liens avec la fromageabilité
Publié le
par
Cécile Laithier (Institut de l'Elevage)
Ce diaporama porte sur les protéines du lait de vache : composition, impacts santé, facteurs de variation et liens avec la fromageabilité. Il a été présenté lors des assises de la FNPL en décembre 2025.
Les points abordés dans le diaporama sont les suivants :
- Les protéines du lait de vache : rappel de la composition du lait, présentation des différentes protéines et de leur part relative
- Liens avec la fromageabilité du lait
- Leur synthèse dans le lait
- Bénéfices/risques pour la nutrition et santé humaine
Les facteurs de variation de la composition du lait en protéines :
- Importance de la génétique : héritabilité
- Facteurs génétiques : polymorphisme, effet race
- Facteurs physiologiques : stade de lactation, âge, numération cellulaire
- Facteurs alimentaires : régime fourrager, niveau et nature des apports azotés et énergétiques
Synthèse