Fromageabilité du lait : comprendre ses facteurs de variation et identifier les leviers d'action en élevage

Contexte

La fromageabilité du lait, c'est-à-dire sa capacité à être transformé en fromage, dépend notamment de ses propriétés physico-chimiques. Parmi celles-ci, l'aptitude à la coagulation et l'aptitude à l'égouttage peuvent désormais être estimées en routine grâce à l'analyse du lait par spectrométrie moyen infrarouge (MIR). Développés initialement en Franche-Comté dans le cadre du programme FROM'MIR puis consolidés dans d’autres contextes (race, système..), ces indicateurs offrent de nouvelles perspectives pour mieux caractériser et piloter la qualité fromagère du lait.
Le projet FromACT (2026-2029) vise à déployer ces indicateurs dans différents bassins de production fromagère français et à accompagner leur utilisation par les acteurs des filières, de l'élevage à la transformation. L'ambition est de leur permettre de mieux comprendre, suivre et maîtriser la qualité du lait destiné à la fabrication fromagère. L'une des actions du projet consiste ainsi à coconstruire des outils de conseil et de formation pour faciliter l'appropriation et l'utilisation des indicateurs FROM'MIR par les acteurs des filières fromagères.

Objectifs du stage

L'objectif du stage est de consolider les connaissances sur les facteurs de variation des indicateurs FROM'MIR et d'approfondir l'effet de certaines pratiques alimentaires sur la fromageabilité du lait, afin d'alimenter les futurs outils de conseil et de formation du projet FromACT.
Les premiers travaux du programme FROM'MIR ont déjà mis en évidence l'influence de différents facteurs individuels, tels que le stade ou le rang de lactation. Le déploiement de ces indicateurs à l'échelle nationale offre aujourd'hui l'opportunité de consolider ces connaissances en tenant compte de la diversité des races laitières et des systèmes de production, mais aussi de mieux comprendre l'effet de certaines pratiques d'élevage, notamment alimentaires.

Missions proposées

L'étudiant·e sera amené·e à :

• Synthétiser les connaissances existantes sur les facteurs de variation de la fromageabilité du lait, à partir d'une revue bibliographique et des résultats d'études conduites par les entreprises de conseil en élevage partenaires du projet.
• Étudier l'effet de certaines pratiques alimentaires (restriction alimentaire, modalités de distribution des concentrés, etc.) sur les indicateurs FROM'MIR, à partir de l'analyse statistique de données issues d'essais expérimentaux antérieurs, avec l'appui du service Data'Stat de l'Institut de l'Élevage.
• Interpréter et valoriser les résultats en identifiant les principaux enseignements et les leviers mobilisables pour le conseil en élevage, puis les présenter et les discuter avec les partenaires du projet.

Compétences développées et environnement de travail

Ce stage permettra à l'étudiant·e de renforcer ses compétences en analyse de données et en statistiques, d'approfondir ses connaissances en qualité du lait et en élevage bovin laitier.
Il offrira également l'opportunité de développer son autonomie, son esprit d'analyse et de synthèse, ainsi que ses capacités de communication auprès de publics variés.
Intégré·e à une antenne réunissant une vingtaine d'ingénieur·e·s de différents services de l'Institut de l'Élevage, l'étudiant·e bénéficiera d'un environnement pluridisciplinaire, d'une ouverture sur des thématiques variées et d'interactions avec les partenaires du projet FromACT.

Profil souhaité :

• Étudiant(e) en Master 2 ou élève ingénieur(e) en agronomie ou agriculture ou équivalent (5ᵉ année ou césure).
• Une bonne connaissance de l’élevage bovin laitier et/ou de la transformation fromagère serait un plus.
• Bon sens de l’organisation, esprit d’initiative et qualités relationnelles.
• Aisance rédactionnelle, et maitrise des outils bureautiques.
• Aisance dans l’utilisation de R et goût pour le traitement de données
• Permis B souhaitable