L'organisation du travail dans les grands troupeaux bovins lait français

Les petits collectifs de travail très productifs sont illustrés par trois exploitations détenant de 75 à 145 vaches laitières avec de 1,1 à 2,1 unités de main-d’œuvre dédiées à l’atelier lait. Les trois exploitations sont caractérisées par une très forte productivité de la main-d’œuvre (68 à 76 VL/UMO lait ; 445 000 à 820 000 L de lait/UMO lait). Le collectif de travail peut être composé par 1 seul chef d’exploitation avec un appoint de main d’œuvre limité (EARL Deroyan) ou plus conséquent (EARL du Moulin de Barbe) ou par 1 couple (GAEC du fossé des rois). L’efficacité du travail d’astreinte est bonne (de 35 à 43 h/VL/an ; de 3,7 à 5,4 h/1000 L/an), le temps libre est limité (de 3 à 30 jours/an) et les amplitudes de travail horaires sont souvent assez élevées. Les leviers pour accéder à des conditions de travail jugées satisfaisantes par les éleveurs sont la simplification des pratiques (GAEC du fossé des rois), le recours à des équipements ciblés pour limiter la pénibilité (EARL Deroyan, GAEC du fossé des rois) ou gagner en efficacité (EARL du Moulin de Barbe), l’externalisation des travaux de plaine (GAEC du fossé des rois) et le recours au service de remplacement (EARL Deroyan) ou à un salarié en appoint (GAEC du fossé des rois) ou permanent (EARL du Moulin de Barbe). 

Les grands collectifs avec salariat sont illustrés par trois exploitations détenant de 75 à 264 vaches laitières avec de 3 à 8 unités de main-d’œuvre dédiées à l’atelier lait. Les trois exploitations sont caractérisées par une productivité de la main-d’œuvre moyenne (25 à 48 VL/UMO lait ; 166 000 à 422 000 L de lait/UMO lait). Le collectif de travail est composé par 1 seul chef d’exploitation avec plusieurs salariés (EARL Pinel ; Agriculture biologique) (EARL de la Chaîne des Puys, Transformation fermière de Saint Nectaire) ou par 3 associés (dont 1 en charge de l’atelier laitier) avec plusieurs salariés et apprentis (SCL Fontaine lactée). L’efficacité du travail d’astreinte (hors transformation) est bonne (de 39 à 47 h/VL/an ; de 4,7 à 7,1 h/1000 L/an), le temps libre est variable, limité pour l’EARL de la Chaîne des Puys), plus important avec 1 week-end sur 2 et 12 jours de congés pour la SCL Fontaine lactée et 3 week-ends sur 4 et 5 semaines de congés pour l’EARL Pinel. Les leviers pour accéder à des conditions de travail jugées satisfaisantes par les éleveurs sont une organisation du travail rigoureuse, une bonne communication appuyée sur des outils et des temps dédiés (réunions), l’accès à des salariés non issus du milieu agricole et du salariat à temps partiel et l’autonomisation des salariés de manière à réduire la charge mentale du chef d’exploitation. Un rotolactor est présent dans deux exploitations (SCL Fontaine lactée, EARL de la Chaîne des Puys).

Les grands collectifs d’associés sont illustrés par trois exploitations détenant de 90 à 180 vaches laitières avec de 2,1 à 5,7 unités de main-d’œuvre dédiées à l’atelier lait. Les trois exploitations sont caractérisées par une productivité de la main-d’œuvre moyenne (32 à 42 VL/UMO lait ; 227 000 à 357 000 L de lait/UMO lait). Le collectif de travail est composé par 3 associés avec un appoint salarié (GAEC du Paradis), 4 associés avec 2 salariés et 1 apprentis (GAEC de la Dame de Haye) ou 5 associés avec 4 salariés dont 1 partie à temps partiel (GAEC de la Branchette ; Agriculture Biologique). L’efficacité du travail d’astreinte est variable de très bonne à moyenne (de 33 à 59 h/VL/an ; de 3,6 à 8,3 h/1000 L/an), le temps libre est important de 1 week-end libre sur 3 (GAEC de la Dame de Haye, GAEC de la Branchette) à 2 week-ends sur 3 (GAEC du Paradis). Les leviers pour accéder à des conditions de travail jugées satisfaisantes par les éleveurs sont une bonne efficacité du travail, une organisation tournante (GAEC du Paradis) et des rotations bien organisées durant les week-ends, une planification stricte des tâches, des responsabilités partagées, des temps dédiés pour la communication et la prise de décision. Le robot de traite est présent dans 1 exploitation (GAEC du Paradis).