Retour

Les formations Qualité et technologie des viandes

Publié le 09/12/2021 par Philippe Dumonthier (Institut de l'Elevage)

Qualité des produits carnés Hygiène et sécurité Bovin lait Bovin viande Ovin viande Veau de boucherie

Produire une viande de qualité, est un art qui requiert technicité, savoir-faire et connaissances tout au long du process, de l’éleveur jusqu’au consommateur. Nos formations donnent les clés pour maitriser tous les déterminants de la qualité, pour optimiser son niveau et sa régularité : traçabilité, hygiène, aspects sensoriels, process, nutrition, maturation, conservation, cuisson… Elles s’adressent à tous les opérateurs qui veulent améliorer leur expertise sur le produit viande : des éleveurs jusqu’aux commerciaux, en passant par les abatteurs, les découpeurs, les transformateurs, les distributeurs et les restaurateurs.

La plupart des formations sur la qualité et la technologie sont accessibles à distance. Elles peuvent être également organisées en intra entreprises, à la demande, si vous disposez d'un groupe de personnes à former : contactez-nous.

Les formations à distance :

Maîtriser un problème de conservation de viande en sous vide

Le système Meat Standards Australia pour prédire de la qualité sensorielle de la viande bovine

S’approprier les GBPH en filière viande de boucherie

L’imagerie 3D et ses applications pour l’élevage ruminant de demain

Cuisson basse température des rôtis en restauration collective

Gérer la tendreté de la viande dans la filière bovine

Impact technico-économique du gras dans la viande bovine

Les atouts nutritionnels de la viande

Utiliser le VAPOVAC pour réduire la contamination bactérienne des carcasses bovines et ovines

Les critères microbiologiques des viandes : mode d’emploi

Maîtriser un problème de viande à pH élevé