CIRVEAU : Les produits du veau
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par
Magdéléna Chanteperdrix (Institut de l'Elevage), Didier Bastien (Institut de l'Elevage - CIRVEAU), Virginie Lefoul (Institut de l'Elevage), Christophe Martineau (Institut de l'Elevage - CIRVEAU), Manuel Tourtier (AGESEM)
La filière veau est constitutive d'une véritable économie circulaire. Elle est à l'origine de coproduits particulièrement recherchés : abats (foie, ris, tête, fraise...), cuirs haut de gamme, présure. Elle conforte ainsi la filière de production de lait en assurant des débouchés pour les jeunes animaux issus de ces troupeaux.
3 posters présentant les produits du veaux :
la viande et abats (poster 1),
mais aussi cuir (poster 2),
en passant par la mesure instrumentale de la couleur de la viande de veau (poster 3).