[SOMMET 2023] Un nouveau critère d'évaluation de la qualité de la viande bovine, le persillé

De nombreuses études confirment l’impact positif du persillé (gras intramusculaire) sur la perception de la viande bovine par le consommateur. C’est pourquoi INTERBEV, en collaboration avec IDELE, travaille sur l’introduction de sa mesure dans la filière et son pilotage en élevage. Ces travaux visent à améliorer la qualité gustative de la viande pour mieux répondre aux attentes des consommateurs.