Observatoire des coûts de production du lait de vache biologique

Le chiffrage du coût de production est réalisé avec la méthode nationale (Institut de l’Élevage). Il relève donc d’une approche atelier, avec application des clés de répartitions présentes dans COUPROD multi-filière pour les exploitations diversifiées et inclut 3 types de charges supplétives : la rémunération de la main-d’oeuvre familiale, la rémunération du foncier en propriété et la rémunération des capitaux engagés. En mobilisant différentes sources de données, deux échantillons ont pu être constitués : • un échantillon d'exploitations laitières issues de différentes zones de plaines françaises, • un échantillon d'exploitations des zones de montagnes et piémonts hors montagnes de l’Est AOP (classement montagne ICHN). La composition des échantillons varie d’une année à l’autre.