Fermented milk produced with Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp
bulgaricus does not prevent the carriage of Escherichia coli O26:H11 in dairy
Le projet ConEHECtion avait pour objectif d'évaluer l'utilisation de lait fermenté par Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, en complément d'un régime alimentaire classique à base de colostrum et de lait, afin de réguler le microbiote intestinal et de prévenir la colonisation par STEC/AEEC dans le tube digestif de jeunes veaux laitiers dans la filière lait cru.
Au total, 56 veaux nés dans quatre exploitations historiquement contaminées par STEC/AEEC O26:H11 ont été recrutés. Dans chaque exploitation, 14 veaux ont été répartis en deux groupes : le groupe témoin et le groupe recevant un complément de lait fermenté, qui a reçu une dose quotidienne de lait fermenté (contenant plus de 10⁹ UFC de bactéries lactiques).
La portage fécal de STEC/AEEC a été évalué en prélevant des échantillons de matières fécales et des écouvillons au niveau de la jonction recto-anale à quatre reprises entre la naissance et le sevrage.
Un modèle logistique a étudié l'impact de la distribution de lait fermenté et de la gestion des veaux sur le portage de STEC/AEEC O26:H11.
62,5 % des 56 veaux étaient porteurs de STEC/AEEC O26:H11 à au moins un moment de prélèvement. Les veaux âgés de 1 à 2 mois excrétaient la bactérie (respectivement 32 % et 35 %) plus souvent que les veaux immédiatement après la naissance (4 %) ou après le sevrage (68 à 148 jours) (19 %).
Aucune différence n'a été observée concernant l'excrétion de STEC/AEEC O26:H11 entre les veaux ayant reçu ou non du lait fermenté (26 % contre 19 %). Le lait fermenté n'a donc pas permis de contrôler l'excrétion de STEC/AEEC O26:H11 dans notre expérimentation.
Une caractérisation plus approfondie du microbiote fécal des veaux est en cours afin de mieux comprendre les interactions entre le microbiote intestinal et la présence de STEC/AEEC O26:H11.