Qualité du lait
La qualité du lait cru est essentielle pour la transformation de produits laitiers fermiers. Quels sont les microflores du lait, les bonnes comme les mauvaises ? Comment éviter les contaminations et gérer les germes indésirables ?
Les microflores du lait cru Microflores d’altération et microflores pathogène Adaptations qualité du lait
Les microflores du lait cru
Quelques bases sur la microbiologie du lait et du fromage
Mots clés : qualité du lait, microorganismes
Source : RMT fromage de terroir
Ce document synthétique explore la microbiologie des laits et fromages, en mettant en avant les types de micro-organismes, leur rôle et les facteurs environnementaux influençant leur développement, ainsi que les sources de contamination du lait.
La qualité microbiologique du lait
Mots clés : qualité du lait, microorganismes, biofilm
Source : Institut de l'élevage
Ces documents décrivent la qualité microbiologique du lait et tous ses secrets. Ils mettent l'accent sur les différentes microflores, les sources d'ensemencement, les biofilms et comment maîtriser tout cela.
Microflore du lait cru : vers une meilleure connaissance des écosystèmes microbiens du lait et de leurs facteurs de variation
Mots clés : lait cru, écosystèmes microbiens
Source : RMT Fromages de Terroirs, CNAOL
Un ouvrage de synthèse destiné aux agents techniques. Il vulgarise les connaissances sur les flores d’intérêt, les réservoirs de la microflore, les effets des pratiques d’élevage sur leur composition.
Microflores d’altération et microflores pathogène
Gestion des germes indésirables en production fromagère au lait cru lors de la traite
Mots clés : microflore pathogène, microflore d’altération
Source : MRE (Maison Régionale de l'élevage), ACTALIA Produits Laitiers
Cette fiche technique aborde la gestion des germes indésirables, pathogène et d’altération, en production fromagère au lait cru lors de la traite. Elle souligne l'importance d'une hygiène rigoureuse à toutes les étapes pour prévenir les contaminations. Des actions correctives spécifiques sont recommandées pour assurer la sécurité alimentaire.
La gestion de la contamination du lait cru de chèvre en Pseudomonas spp
Mots clés : pseudomonas spp, caprin, lactique
Source : Institut de l'élevage
Un document traitant spécifiquement de la gestion de la contamination du lait cru de chèvre en Pseudomonas spp : les origines de la contamination et comment la maîtriser.
Défaut de gonflement : cas du développement de butyriques
Mots clés : butyrique, gonflement, pâte pressée
Source : MRE (Maison Régionale de l'élevage)
Cette fiche technique permet de passer en revue les connaissances sur les spores butyriques, et fournit des recommandations pour éviter la contamination du lait puis leur développement dans les fromages.
Formation : Lutter efficacement contre les butyriques dans le lait
Mots clés : butyrique, lait, moyen de maîtrise, intervention
Source : Institut de l’élevage
Public : Conseiller d'élevage
Cette formation 100 % à distance vous permettra d’acquérir les connaissances de base en lien avec la présence de butyriques dans le lait, les moyens de maîtrise ainsi qu’une méthode d’intervention en élevage, le tout sur un temps court.
Adaptations qualité du lait
Traite et qualité du lait
Mots clés : installation machine à traire, pratiques de traite, méthode de conseil, biofilm, nettoyage et désinfection
Source : Outil Biblio’Traite (Institut de l'élevage, CNIEL et RMT Fromages de Terroir)
La qualité du lait se joue entre autres à la traite. Un lait sain en sortie de mamelle peut être contaminé par son passage dans des circuits de traite souillés, mal nettoyés ou mal entretenus. Cela peut engendré des soucis en transformation par la suite.
Mon installation de traite va être modifiée : comment gérer ce changement en fromagerie ?
Mots clés : traite, microflore du lait, fromagerie
Source : Cap'Pradel (Institut de l'élevage), Chambre d’Agriculture de l’Ardèche, GDS Ardèche, MSA
Ce document est à destination des éleveurs et éleveuses qui modifient leurs installations de traite. Vous y trouverez des recommandations pratiques pour gérer au mieux la période de transition. Ainsi, vous pourrez aborder sereinement ce changement en fromagerie.
La transformation fromagère à base de lait pasteurisé : comment adapter la technologie de façon temporaire ?
Mots clés : pasteurisation, adaptation technologique
Source : MRE (Maison Régionale de l'élevage), ACTALIA Produits Laitiers
Lors d’une crise sanitaire les producteurs de fromages au lait cru peuvent être amenés à pasteuriser le lait mis en fabrication. Toutefois la fabrication de fromages au lait pasteurisé nécessite certaines adaptations technologiques. Cette fiche a pour but de présenter les nouveaux réflexes à acquérir et les procédures à suivre lors de ces épisodes afin de maintenir une fabrication de fromages.