O. Choisy
Qualainov Se former 

Se former en production laitière fermière

Que vous soyez producteurs laitiers fermiers, salariés ou en projet d’installation, se former est une étape clé à ne pas négliger ! Alors, comment et où trouver une formation adaptée à votre parcours et à vos besoins ?

 

 

Se former : une étape clé dans son parcours en production laitière fermière

La formation est une étape indispensable pour acquérir les connaissances et les pratiques nécessaires à votre métier. La production laitière fermière est un domaine vaste et riche de thématiques ! Technologie des fromages et produits laitiers, qualité organoleptique, sanitaire, plan de maîtrise sanitaire, réglementation, hygiène des procédés, conception de l’atelier, lait cru et microbiologie… Sans oublier les multiples casquettes « métier » : éleveur, soigneur, transformateur et fromager, affineur, commerçant, manageur…
C’est tout au long de votre carrière que vous allez vous former ! Autant grâce à vos propres expériences et les échanges entre pairs que par un accompagnement technique adapté. Si les formations ne remplacent pas l’expérience ou la pratique, elles sont complémentaires et indispensables pour comprendre de nombreuses notions spécifiques à la production laitière fermière.

Mais comment s’y retrouver parmi toutes les formations proposées ?

Lesquelles correspondent le mieux à vos besoins et à votre profil : porteurs de projet, les personnes déjà installées ou encore salariés ?

Comment et où trouver des formations adaptées à la production laitière fermière ?

L’offre de formation est proposée par de nombreux acteurs public ou privé : lycée agricole, Centre de formation (CFPPA, ENIL…), Chambre d’agriculture, Groupement de Défense Sanitaire, organisme agricole et syndicat, association d'agriculteurs, ODG des AOP, laboratoire d’analyses, institution agroalimentaire et agricole, conseiller indépendant… Nombre d’entre eux peuvent réaliser une prestation de formation soit en tant que formateur, technicien ou en tant qu'intervenant.
Pour s’y retrouver, les formations continues telles que des formations courtes, peuvent être distinguées des formations initiales, généralement diplômantes, comme des Certificat de Spécialisation (CS) ou des apprentissages.

Quelques recommandations sur le parcours apprenant et les formations

Être éleveur et producteur fermier ne s’improvise pas !

Avant de fabriquer des produits laitiers et des fromages de qualité, il faut un lait de qualité ! L’ensemble des pratiques d’élevage et la santé des animaux en amont sont cruciaux à la production laitière fermière. Renseignez-vous sur le parcours de formation pour devenir éleveur ou éleveuse, et anticipez votre système à la transformation de produits laitiers, et en particulier s’il s’agit de lait cru ! Se former à la technologie des produits laitiers est important pour connaître et maîtriser les étapes de fabrication. Au risque de jeter de nombreuses fabrications !

Se former à la maîtrise des risques et à l’hygiène

Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène est LA référence pour réaliser son Plan de Maîtrise Sanitaire, une obligation pour tous les producteurs laitiers fermiers. De nombreux organismes proposent des formations* sur l’application du GBPH en production laitière fermière. Des formations sur l’hygiène des procédés alimentaires sont également possibles.

*Les personnes responsables de la maîtrise des risques doivent avoir reçues une formation appropriée en ce qui concerne l'application des principes HACCP (règlement CE 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires).

Un métier aux multiples casquettes

Vous savez élever des animaux, transformer des produits et maîtriser les risques. Bravo !

Mais avez-vous pensez aux autres multiples compétences nécessaires ? Pour la vente des produits ? Le management de salariés ou d’apprentis ? La maîtrise des coûts de production ? Pour l’organisation du travail ? La communication ? Et d’autres encore !

N’hésitez pas à compléter votre parcours de formation pour acquérir ses compétences.

Se faire accompagner et échanger entre pairs

Que ce soit pour le choix d’une formation ou tout autre projet, denombreux conseillers spécialisés dans la production laitière fermière sont là pour vous aider. L’expérience de terrains et la pratique sont également des fondamentaux pour votre métier. N’hésitez pas à participer à des journées portes ouvertes ou à des groupes d’échanges entre éleveurs.

Quelques liens utiles :