Accident de fabrication
La fabrication de produits laitiers est parfois compromise par divers incidents de fabrication, pouvant entraîner des défauts de texture, de goût ou d’apparence. La maîtrise des paramètres de fabrication et des contaminations par des germes indésirables est alors crucial pour assurer maîtrise de la qualité des produits finis et la rentabilité économique.
Microflore d’altération
Gestion des germes indésirables en production fromagère au lait cru lors de la traite
Mots clés : microflore pathogène, microflore d'altération
Source : MRE (Maison Régionale de l'élevage), ACTALIA Produits Laitiers
Cette fiche technique aborde la gestion des germes indésirables, pathogène et d’altération, en production fromagère au lait cru lors de la traite. Elle souligne l'importance d'une hygiène rigoureuse à toutes les étapes pour prévenir les contaminations. Des actions correctives spécifiques sont recommandées pour assurer la sécurité alimentaire.
Reconnaissance des flores de surface des fromages lactiques : Geotrichum, Penicillium, Mucor, Pseudomonasfluorescens et Scopulariopsis
Mots clés : lactique, affinage, Geotrichum, Penicillium, Mucor, Pseudomonas fluorescens et Scopulariopsis
Source : Cap'Pradel (Institut de l'élevage)
Une compilation de 5 fiches conçus pour faciliter la reconnaissance des flores présentes sur les fromages lactiques :
- Geotrichum
- Penicillium
- Mucor
- Pseudomonas fluorescens
- Scopulariopsis
évaluer l'ambiance des locaux et définir l'origine des contamination (Test St môret®)
Mots clés : microflore d'altération, locaux, , microflore d'altération
Source : Cap'Pradel (Institut de l'élevage)
Ce test simple à réaliser a pour but d'évaluer l'ambiance des locaux et peut permettre la mise en évidence d'une contamination d'un lieu ou d'une pratique qui aurait une influence sur le devenir des produits.
Pseudomonas spp
Contamination en Pseudomonas spp en technologie lactique caprine : gestion de l’accident en fromagerie
Mots clés : pseudomonas spp, caprin, lactique
Source : MRE (Maison Régionale de l'élevage)
Guide technique sur les accidents de fromagerie causés par les bactéries Pseudomonas spp. Il décrit les symptômes (anomalies gustatives, visuelles et olfactives), les conditions de contamination des fromages et donne des recommandations pour les maîtriser et les prévenir. L'accent est mis sur l'hygiène, la gestion des biofilms et les bonnes pratiques de traite et de stockage du lait.
La gestion de la contamination du lait cru de chèvre en Pseudomonas spp
Mots clés : pseudomonas spp, caprin, lactique
Source : Institut de l'élevage
Un document traitant spécifiquement de la gestion de la contamination du lait cru de chèvre en Pseudomonas spp : les origines de la contamination et comment la maîtriser.
Défaut d'acidification
Défaut d’acidification : cas d’une attaque phagique
Mots clés : bactériophage, acidification
Source : MRE (Maison Régionale de l'élevage)
Cette fiche technique permet de passer en revue les connaissances sur les bactériophages, ainsi que de fournir des instructions pour les éviter et réagir en cas de contaminations.
Butyrique
Défaut de gonflement : cas du développement de butyriques
Mots clés : butyrique, gonflement, pâte pressée
Source : MRE (Maison Régionale de l'élevage)
Cette fiche technique permet de passer en revue les connaissances sur les spores butyriques, et fournit des recommandations pour éviter la contamination du lait puis leur développement dans les fromages.
Formation : Lutter efficacement contre les butyriques dans le lait
Mots clés : butyrique, lait, moyen de maîtrise, intervention
Source : Institut de l’élevage
Public : Conseiller d'élevage
Cette formation 100 % à distance vous permettra d’acquérir les connaissances de base en lien avec la présence de butyriques dans le lait, les moyens de maîtrise ainsi qu’une méthode d’intervention en élevage, le tout sur un temps court.
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