Rentabilité
Dans le cadre de la production, transformation et commercialisation de produits carnés de bovins, porcs ou autres espèces de boucherie en circuits courts, il est nécessaire de connaître précisément la rentabilité de cette activité.
Pour savoir si un atelier en circuits courts est rentable, il faut arriver à répondre à une question simple: Est-ce que l’activité dégage un résultat positif ?
Pour répondre à cette question, les partenaires du projet VICTOR ont développé l’outil de calcul RENTA VIANDE DIRECT.
Cet outil vous permettra de calculer :
- les produits dégagés par l’activité Circuit Court,
- le poids des principaux postes de charges,
- dont les coûts d’abattage-découpe-transformation main d’œuvre comprise
- dont les coûts de la commercialisation des produits main d’œuvre comprise
Mais aussi de calculer la rémunération possible de la main d’œuvre exploitant voire bénévole.
Les résultats sont présentés de manière globale en Euros mais le sont aussi par kilo carcasse travaillé dans l’atelier Circuit court.
Ces résultats permettront de déterminer si la stratégie commerciale adoptée (notamment le choix des prix de ventes) permet de couvrir l’ensemble des charges et de dégager un revenu pour l’activité circuit court.
Si ce n’est pas le cas, ils permettront d’identifier des postes de dépenses sur lesquels il faudrait appliquer une attention particulière.
Pour utiliser cet outil, un parcours de connaissance a été développé expliquant la méthode de calcul et les données recherchées.
Pour compléter ce parcours, 4 outils d’aide à la saisie des données peuvent être directement téléchargés ci-dessous :
- quelles données préparer pour calculer sereinement la rentabilité de l’atelier
- calcul du prix d’achat des animaux transformés à votre élevage
- comment déterminer l’ensemble des coûts de transport liés à cette activité, notamment les coûts kilométriques ?
- comment estimer le temps de travail sur l’atelier circuits courts ?
Si certaines références ne sont pas disponibles, il est recommandé de se rapprocher de la publication qui reprend les résultats d’enquêtes d’éleveurs ayant un atelier de transformation et vous permettra d’avoir un ordre de grandeur du poste manquant
Télécharger VICTOR : Résultats des enquêtes sur la rentabilité
Précautions d'emploi – limites :
Les chiffres calculés par cet outil sont issus de données propres à un atelier ou de données issues de références et sont là pour guider dans le pilotage de l’activité Circuit Court.
L'usage fait des données produites ne saurait engager la responsabilité des auteurs de cet outil.
