Questions clients
Dans le cadre des circuits courts, la qualité des produits résulte de nombreux choix techniques : modes d’élevage, procédés de transformation, technologies mobilisées… Pourtant, la qualité perçue par les consommateurs s’appuie autant sur des critères sensoriels (goût, odeur, texture, apparence) que sur des dimensions plus extrinsèques : l’origine, le prix, le bien être animal… Il est donc primordial pour les éleveurs en circuits courts de faire connaitre leurs produits et leurs modes de productions à leurs clients.
C’est pourquoi les partenaires de VICTOR propose un module « Communication avec les clients » visant à aider les éleveurs à adapter leur discours et leurs pratiques pour communiquer avec leurs clients. À travers des saynètes inspirées de situations réelles, il apporte des arguments concrets et mobilisables pour répondre aux questions les plus fréquentes des clients : expliquer l’équilibre carcasse et la variabilité de tendreté des morceaux, apporter des conseils sur la cuisson des viandes, expliquer l’utilisation du gras dans les recettes, apporter des éléments sur les pratiques d’étiquetage et de transparence, ou encore être en mesure de justifier un prix en cohérence avec la qualité proposée.
Pour compléter, des fiches peuvent être directement téléchargées:
- Faire comprendre que les toutes les viandes ne sont pas toujours disponibles
- Justifier les prix en circuits courts
- Expliquer les informations sur les étiquettes
- Justifier la variabilité de tendreté des viandes
- Comment cuire la viande fraiche pour qu’elle soit au top ?
- Comment parler du gras aux clients ?
- Justifier le recours aux conditionnements sous-vide en plastique.
Pour aller plus loin, vous pouvez aussi consulter le document repère de l’Institut de l’Elevage et Interbev Recueil des connaissances sur la qualité des viandes bovines.
