Bonnes pratiques d'hygiène
Le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) est indispensable pour fabriquer et commercialiser des produits sûrs pour les consommateurs.
Cela constitue la base de toute activité de transformation fermière et contribue à garantir la qualité des produits et la confiance des clients.
Même si le risque zéro n’existe pas, les éleveurs qui choisissent de transformer leurs productions doivent respecter les règles d’hygiène afin de maîtriser les risques sanitaires à chaque étape de la transformation.
Pour accompagner les éleveurs possédant un atelier de transformation carnée, les partenaires de VICTOR ont créé un parcours pédagogique proposant une visite virtuelle d’un atelier fermier.
Il permet de découvrir l’organisation des locaux, le déroulement des différentes étapes de transformation et les règles d’hygiène à appliquer dans chaque zone.
Ce parcours aborde également les opérations de nettoyage et de désinfection, le rôle des différentes pièces de l’atelier, de la réception des matières premières jusqu’au conditionnement et à la commercialisation des produits.
Des modules spécifiques sont consacrés aux comportements à adopter en lien avec les BPH et aux règles de sécurité à respecter au sein d’un atelier de transformation.
L’ensemble de ce parcours est accessible ici.
Pour compléter ce parcours, deux outils d’aide à l’application des BPH peuvent être directement téléchargés ci-dessous :
- Une fiche de réalisation et contrôle du nettoyage et désinfection d’un atelier de découpe et transformation des viandes
- Une grille d’auto-évaluation du respect des bonnes pratiques d’hygiène dans son atelier
Le travail réalisé repose sur les recommandations du Guide de bonnes pratiques de la transformation fermière des produits à base de porc.
