Du jeune bovin mâle Bio dans mon assiette : qu'en pensent les consommateurs ?

Les carcasses et les viandes issues des jeunes bovins mâles biologiques suivis dans le cadre du projet Proverbial ont été étudiées afin de définir leurs caractéristiques. Quatre tests ont également été réalisés auprès de consommateurs en restauration collective (trois cantines scolaires et un restaurant d’entreprise) pour voir si ce type de viande est accepté ou non par les consommateurs. Le positionnement des produits « Proverbial » sur le marché a également été étudié.