Proverbial Publications
Dégustation de viande bovine BIO en restauration scolaire - Recette de sauté de Très Jeunes Bovins mâles Bio
Fiche 1 - Recette de sauté de Très Jeunes Bovins mâles Bio en lycée professionnel à Dijon
Publié le
par
Isabelle Legrand (Institut de l'Elevage), Faustine Noël (Institut de l'Elevage), Cécile Bord (VetAgroSup)
Les viandes BIO produites dans le cadre des essais et des suivis en fermes du projet Proverbial ont fait l'objet de tests de dégustation en restauration collective. L'objectif de ces tests : mesurer l’appréciation des viandes bio du projet par un panel de consommateurs (adolescents, jeunes, adultes) en situation réelle de dégustation. 4 tests ont été réalisés en cantines scolaires ou restaurant d'entreprise, avec la viande de différents morceaux présentés sous forme de steaks hachés, sauté ou grillades.
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