Le contexte

La filière lait de vache biologique connaît de profonds bouleversements, de la production à la consommation, perturbant son équilibre. La consommation est en net repli depuis 2021 pour l’ensemble des produits laitiers biologiques.

Dans un contexte de moindre demande et de réduction d’écart de prix entre les laits bio et conventionnels, les conversions sont désormais moins nombreuses quand les arrêts de production voire les déconversions se multiplient. En parallèle, les aléas climatiques viennent perturber et fragiliser l’autonomie alimentaire, clé de voûte des systèmes d’élevage bovins lait bio. De plus, la réglementation et les démarches des laiteries évoluent pour répondre aux attentes sociétales sur le bien-être animal et sur l’origine des matières premières utilisées en alimentation animale par exemple. Dans ce contexte, les systèmes d’élevage biologiques devront évoluer pour maintenir leur revenu et répondre à ces futurs enjeux. Ces enjeux concernent et impactent l’ensemble des acteurs de la filière.

Les objectifs du projet 

• identifier les attentes des consommateurs et de la filière, et proposer des évolutions de mode de production porteur de valeur pour la filière bovin lait bio ;
• analyser en collectif avec des groupes d’agriculteurs leurs perspectives face aux attentes des consommateurs et de la filière. Cette analyse sera complétée par une « traque » des innovations dans les élevages laitiers bio répondant aux attentes des éleveurs et aux préoccupations sociétales (bien-être animal, changement climatique...). Il s’agira aussi d’apprécier les contraintes et les conditions de mise en oeuvre de ces innovations ;
• rendre applicables et reproductibles les innovations identifiées par une évaluation multicritères (sensibilités aux aléas, techniques, économiques, travail…) et produire des références en station expérimentale pour les pratiques nécessitant d’être consolidées ;
• favoriser l’appropriation des résultats obtenus par la production de livrables et de supports de diffusion adaptés aux différents acteurs de la filière.

Un projet structuré en 4 actions

Les productions attendues 

• une lecture du marché du lait de vache biologique et des attentes des consommateurs par la production de rapports d’analyse, de fiches techniques et de diaporamas commentés ;
• des stratégies d’adaptation des systèmes d’exploitation adaptés à chaque profil de ferme et de contexte pédoclimatique par la production de fiches techniques, d’outil d’autodiagnostic et de méthodes d’animation pour la reconception de système ;
• un portefeuille de solutions techniques pour les systèmes d’élevage bovins lait biologique par la production de fiches techniques intégrant une évaluation multicritères et des résultats issus de fermes expérimentales ;
• des supports de communication transversaux et synthétiques avec la production et la diffusion de podcasts et de posters/cartes postales transmettant des messages positifs sur la filière laitière biologique.

Le calendrier