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Gras mou : origines et solutions techniques
Divers
Publié le
par
Laurence Sagot (Institut de l'Elevage), Eric Pottier
Les carcasses qui ne "caillent pas" lors de la période de réfrigération qui suit l'abattage sont généralement moins bien valorisées que celles indemnes de défauts.
Cette fiche fait le point sur les origines du défaut de caillage des carcasses. Elle liste également l’ensemble des solutions techniques à disposition des éleveurs pour améliorer la fermeté du gras des carcasses si problème.