ValCabri Publications
La viande de chevreau
Une source de nutriments nécessaires à la santé
Publié le
par
Jérôme Normand (Institut de l'Elevage)
Viande maigre par excellence, riche en protéines de bonne qualité, source de vitamine B12, la viande de chevreau constitue également un apport intéressant de minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le sélénium. Elle a ainsi toute sa place dans une alimentation équilibrée.
Des analyses ont été réalisées sur la noix des côtes filets de 70 chevreaux issus des essais d’engraissement conduit dans le cadre du projet ValCabri1. Elles fournissent des informations sur la qualité nutritionnelle du chevreau français. Riche en protéines, la noix de côtelette est particulièrement maigre. Elle est une importante source de vitamine B12 et de zinc. Ses apports en fer et sélénium sont également intéressant. Ses bénéfices pour la santé varient en fonction du type de chevreau et de son alimentation.