• développer des pratiques agroécologiques et s'adapter au changement climatique,
• augmenter la compétitivité économique des élevages et leur autonomie protéique,
• améliorer les conditions et l'efficacité du travail pour favoriser les installations et respecter la bientraitance et le bien-être animal.

Les activités de diffusion sont également développées.

Avec la hausse des disponibilités, les échanges internationaux ont rebondi en 2025, même si les évolutions diffèrent selon les produits. Les échanges d’ingrédients secs ont progressé au cours de 2025. Même constat pour les fromages, dont les échanges ont atteint un nouveau record. Les flux de beurre comme de matières grasses laitières ont également augmenté. Dans un contexte d’offre soutenue, les cours mondiaux des commodités ont été sous pression, particulièrement durant la seconde moitié de 2025. Par ailleurs, après plusieurs années de relative atonie, la Chine, encore fragilisée par la crise économique, a vu ses importations repartir à la hausse en 2025.

Le marché du beurre s’est détendu en 2025 sous l’effet de la hausse des disponibilités. En effet, les fabrications ont fortement augmenté, tout comme les échanges sur le marché mondial. Face à cet afflux d’offre, les cotations se sont repliées, en particulier durant la seconde moitié de l’année.

Du côté des ingrédients secs, le marché est resté moins animé que celui des matières grasses laitières. Les échanges internationaux de poudres ont toutefois enregistré un rebond global. C’est notamment le cas de la poudre maigre et des poudres réengraissées à base de matières grasses végétales. C’est aussi le cas des poudres grasses avec le rebond des achats chinois. Même constat pour les échanges de poudre de lactosérum qui ont poursuivi en 2025 le rebond entamé en 2024 pour approcher le record historique du début des années 2020. Le retour partiel aux achats de la Chine a contribué à cette dynamique.

Une exception toutefois, les échanges de préparations infantiles sont à la baisse en 2025, désormais très inférieurs aux niveaux observés à la fin des années 2010, en raison d’une demande asiatique relativement atone et du développement des productions locales.

Début 2026, la production de lait dans les principaux bassins exportateurs reste orientée à la hausse.

De quoi faire pression sur les prix ? Si la vigueur de l’offre de lait a effectivement pesé sur les prix mondiaux des produits laitiers sur la deuxième moitié de 2025, l’instabilité géopolitique persistante, y compris les tensions impliquant l’Iran, l’Ukraine et d’autres régions, a perturbé les équilibres du marché mondial. Et la demande en protéines laitières soutient les cours, qui ont battu des records aux États-Unis. La croissance de la production dans les bassins exportateurs pourrait ralentir sur la deuxième moitié de 2026, le marché retrouvant ainsi les fondamentaux observés entre 2022 et 2024.

L’année 2024 s’est caractérisée par des cumuls pluviométriques supérieurs aux normales, surtout en hiver et au printemps, saturant les sols. Le sol est resté humide plus longtemps que d’habitude, freinant parfois la croissance végétale malgré l’eau disponible. Cela a impacté les surfaces en céréales (rendement, qualité). L’année 2024 a été une année fourragère favorable avec une bonne pousse de l’herbe malgré un décalage et des parfois des difficultés d’accès aux parcelles à cause des sols humides.

Conjoncture laitière

Les prix en viande et en lait restent élevés. Les prix des produits végétaux restent globalement stables. Les charges opérationnelles diminuent notamment en lien avec les couts des aliments qui baissent de 10 % environ. Les prix des engrais continuent également de diminuer pour se rapprocher des prix de 2021. L’électricité augmente de 4 % tandis que le fioul baisse de 10 %.

Les marchés sont en tension et les prix continuent leur progression sur 2024.Le prix moyen du kilo vendu dépasse les 3 €/kg vif. L'augmentation des cours permet de compenser la baisse de productivité par UGB avec des produits BV qui se maintiennent ou qui augmentent suivant les systèmes de production.

Chez les herbagers avec des femelles finies, le revenu par UMO exploitant progresse et se situe au même niveau que les systèmes maigres autour des 40 000 €/UMO exploitant. Chez les polyculteurs, la hausse du produit bovin viande compense en partie la chute du produit cultures.En conclusion, dans tous les groupes, le revenu disponible moyen 2024 dépasse 35 000 €/UMO exploitant.

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Pour la MILC et l’IPAMPA Lait de chèvre, on utilise des paniers de produits et de charges fixes, rebasés tous les 5 ans à partir d’exploitations réelles (les mêmes pour l’IPAMPA Lait de chèvre et la MILC). Les valeurs mensuelles de ces deux indicateurs sont obtenues en faisant évoluer les différents postes de produits et de charges de la même façon que les séries de la statistique publique (prix du lait FranceAgriMer, séries élémentaires de l’IPAMPA général publiées par l’INSEE pour chaque poste de charges indicées, cf méthode IPAMPA élevage). 
La Marge IPAMPA Lait de chèvre sur Coût total indicé (MILC) est obtenue chaque mois par différence entre les valeurs du panier de produits et celle du panier de charges, exprimées en euros pour 1 000 litres, puis convertie en indice (désormais en base 100=2020).