Dans un contexte de baisse structurelle de sa production et de sa consommation, et après avoir dû s’adapter aux exigences réglementaires et aux fluctuations des conjonctures, la production de veaux de boucherie doit répondre à des nouveaux enjeux en termes de respect du bien-être et santé de l’animal et d’impact sur l’environnement.

L’objectif du projet RENOUVEAU, financé par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (appel à projet CASDAR Innovation et Partenariat 2019), est de proposer de nouveaux modes de productions de veaux de boucherie répondant à ces attentes sociétales et permettant aux éleveurs une juste rémunération de leur travail.