Proverbial Publications
Valoriser les BOUVIBIO en restauration collective dans nos territoires
Une démarche participative réalisée en Occitanie et Auvergne-Rhône-Alpes
Publié le
par
Myriam Vallas (Pole AB Massif central), Anne Glandières (CRA Midi-Pyrénées)
Au fur et à mesure de l’avancée des travaux d’évaluation des possibles voies de valorisation des bovins mâles Bio, les résultats des actions techniques ont été confrontés aux attentes des acteurs du territoire pour mettre en œuvre un approvisionnement régional de la restauration collective avec la viande bovine Bio locale.
Des groupes d’acteurs de la filière bovin viande de 2 régions pilotes (Occitanie et AuRA) ont été réunis à plusieurs reprises durant la réalisation du projet PROVERBIAL.
Les collectifs territoriaux ont ainsi contribué à orienter les actions, en particulier l’évaluation prospective du potentiel de production et des impacts environnementaux.
Ils ont aussi permis de travailler l’acceptabilité du Bouvibio* sur leur propre territoire en identifiant les facteurs favorables et les freins à travailler. Ce document restitue en synthèse le fonctionnement et les réflexions issues des 2 groupes d’experts.
* jeune bovin mâle issu du troupeau allaitant conduit en ferme AB jusqu'à l'abattage entre 9 et 14 mois pour produire de la viande bovine Bio
