Formation "Les bases de l'écologie microbienne en filière lait cru"

Les objectifs

• Expliquer les bases de l’écologie microbienne
• Identifier les démarches et outils pour gérer ces écosystèmes dans la filière lait cru 

Public :

Techniciens d’élevage et de fromagerie, laiteries, ODG, enseignants et formateurs travaillant en lien avec des productions fermières et/ou avec des fromageries et/ou organisations de produit

Pré-requis

Aucun

Programme

• La microflore du lait et des fromages : enjeux en lien avec la transformation au lait cru et la réglementation, rappels des principes d’écologie microbienne, les micro-organismes du lait et des fromages et notion d’écosystème microbien
• Outils d’appréciation des écosystèmes microbiens : méthodes classiques de dénombrement, méthodes omiques, tests « globaux » tels que la lactofermentation
• Origines, voies de transfert, réservoirs des microflores des laits
• Evolution des microflores lors de la transformation et de l’affinage
• Présentation des démarches de prévention des risques sanitaires en filière lait cru
• La démarche FlorAcQ : démarche d’accompagnement des producteurs de laits pour orienter les équilibres microbiens des laits en faveurs de la qualité des fromages au lait cru

Méthodes pédagogiques

Exposés et échanges

Séances de quizz

Evaluation des acquis

Questionnaire

Partenariat

Cette formation est organisée dans le cadre du groupe écosystèmes microbiens du RMT Fromages de Terroirs, par l'Institut de l'Elevage, en collaboration (partenariat à confirmer) avec ACTALIA, la Chambre d’Agriculture du Cantal

Référence : FLUMI-1

Responsable pédagogique

Pour en savoir plus...

Conditions Générales de Vente Personnes handicapées

Personnes handicapées : contactez notre référente handicap pour connaitre les possibilités d’accès à cette formation.

Règlement intérieur