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Formation "Le PMS en production laitière fermière à partir du GBPH européen"

Construire son plan de maîtrise sanitaire

Mis à jour le
Produits laitiers fermiers Hygiène et sécurité Qualité des produits laitiers Bovin lait Caprin Ovin lait
Ce nouveau GBPH européen s’inscrit dans la continuité du GBPH français actuel, il est une base pour l’élaboration de l’ensemble du PMS et va progressivement prendre le relais du GBPH français. De la même façon que pour le guide précédent, la FNEC/FNPL a choisi de diffuser ce guide uniquement à travers un accompagnement technique par les techniciens de terrain. Ainsi, comme avant, les techniciens devront se former au GBPH européen auprès de l’Institut de l’Elevage pour être agréés et pouvoir ainsi former les producteurs fermiers.

Les objectifs

  • Expliquer le rôle du GBPH européen, identifier les différences par rapport à l’ancien guide
  • Expliquer les nouveautés réglementaires, techniques et pédagogiques en matière d’hygiène et de maîtrise des différents dangers
  • Former et aider les producteurs à élaborer leur plan de maîtrise sanitaire à partir du GBPH européen, et les suivre dans la démarche

Public :

Techniciens d'élevage

Pré-requis

Etre agréé au GBPH français

Programme

Le GBPH européen et la réglementation Hygiène

  • Articulation entre GBPH européen, réglementation Hygiène et PMS
  • La genèse du guide
  • Les principes de rédaction
  • L’architecture du GBPH en cohérence avec le PMS
  • Comment élaborer le PMS à partir du GBPH : bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication; principes HACCP; plans d’analyses d’autocontrôles; gestion des non conformités et traçabilité

La maîtrise des dangers visés par le guide

  • Modes de contamination, risques et moyens de maîtrise des dangers chimiques, physiques et STEC; brucellose et tuberculose
  • Nouvelles méthodes pédagogiques sur les modes de contamination, risques pour la santé et moyens de maîtrise des dangers biologiques (entérotoxines de Staph Aureus, STEC, Salmonelle, Listeria monocytogenes

L’accompagnement des éleveurs et l’utilisation du GBPH

  • Les formations GBPH pour les éleveurs : objectifs, modalités de mise en place
  • Le kit pédagogique

Evaluation des acquis

  • Questionnaire

 

Méthodes pédagogiques

Exposés et échanges

Travaux de groupes

Responsable pédagogique

pers
Cécile Laithier
Qualité du lait et des produits laitiers

Pour en savoir plus...

Conditions Générales de Vente Personnes handicapées Règlement intérieur

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