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[VICTOR] Webinaire final du projet : venez découvrir les outils et références pour les Viandes en Circuits Courts

lundi 6 octobre 2025 - Webinaire

Publié le par Clémence Bièche-Terrier
Prenez date Qualité des produits carnés Hygiène et sécurité Travail Circuits commerciaux Revenu des éleveurs Bovin viande Autre filière
Mené entre 2022 et 2025, le projet VICTOR - Viandes en circuits courts, a permis de colleter des références du terrain sur les attentes en termes de qualité des produits carnés en vente directe, ainsi que sur les pratiques mises en œuvre par les éleveurs qui transforment à la ferme. Les 4 dimensions, technologie, hygiène, rentabilité et travail, ont été investiguées. Ce travail de collecte et d'analyse de données a permis de déterminer quels outils seraient utiles aux éleveurs travaillant en circuits courts et de les développer. L'ensemble de ce travail vous sera présenté lors du webinaire final du projet, le lundi 6 octobre.
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Matinée dédiée à la qualité des produits carnés en circuits courts :

  • Accueil des participants et présentation du projet VICTOR à partir de 9h30
  • Identification des attentes autour de la qualité des viandes et produits carnés en circuits courts
  • Résultats des enquêtes sur les pratiques des éleveurs qui transforment à la ferme : maitrise de l'hygiène et de la technologie des viandes et des produits transformés
  • Les outils développés pour accompagner les éleveurs sur :
    • les bonnes pratiques d'hygiène
    • la microbiologie et la réglementation liée aux produits carnés
    • la technologie des viandes et des charcuteries
    • la valorisation des carcasses bovines
    • le dialogue avec les clients

Après-midi dédiée à la rentabilité au travail liés à la diversification vers les circuits courts : 

  • Accueil des participants et présentation du projet VICTOR à partir de 14h
  • Résultats des enquêtes sur les pratiques des éleveurs qui valorisent leurs viandes en circuits courts : rentabilité de l'atelier de transformation et estimation de la quantité de travail
  • Comment calculer la rentabilité de son activité en circuits courts : 
    • Les composantes de la rentabiltié : détail de la méthode de calcul
    • Outil en ligne de calcul de la rentabilité

 

Tarif :

gratuit

Inscription obligatoire (voir en haut de la page)