Qualité nutritionnelle et spécificités du lait et produits laitiers de brebis
10ème rencontres des journées techniques ovines
Publié le
par
Fanny Albert (Institut de l'Elevage), Gilles Lagriffoul (Institut de l'Elevage)
En quoi les laits des brebis, vaches, chèvres sont-ils similaires ? En quoi diffèrent-ils ? Qu'est-ce qui est intéressant au regard de la santé humaine ? Cet article de synthèse fait un zoom sur la matière grasse, les matières protéiques et les minéraux des laits et produits laitiers.
Le lait et les fromages renferment de nombreux composants présentant des intérêt nutritionnels indéniables. L’objet de cet article est de faire une synthèse des connaissances en matière de composition nutritionnelle du lait et des produits laitiers de brebis, en se focalisant sur certains composés d’intérêt.