Observatoire de la production de viande bovine en Occitanie - 2019

Avec 2 années "de retard", la décapitalisation bovine régionale s'amorce en 2019, notamment par le tassement de l'agrandissement des troupeaux. Les répercussions se font sentir sur les naissances (en baisse de 4 % ) et les volumes de ventes (-2 %). La région d'Occitanie comptabilise 528 000 vaches allaitantes au 1er janvier 2020, ce qui représente 15 % de l'effectif national. L'orientation naisseur du bassin se renforce : sur les 530 000 animaux mis en marché par les éleveurs bovins viande de la région, une part majoritaire est vendue maigre. Le taux de finition régional (part des ventes boucherie dans le total des ventes) est de 37 %. Veaux gras et gros bovins finis sont les 2 principales productions de boucherie. La filière veaux gras au pis subit depuis 2 ans une baisse importante de production, avec des reports sur les catégories commerciales maigres lourdes ou repoussées. Le broutard est la principale production des éleveurs allaitants de la région : 255 000 ventes en 2019.