[GAOvin 2022] Consentement à payer : ressenti du consommateur et acceptabilité des prix
Contexte macro et micro économique de la filière ovine
Publié le
par
Emmanuelle Caramelle-Holtz (Institut de l'Elevage)
Les motivations ou les freins à la consommation de viande ovine dépendent des habitudes culturelles ou sociales, des histoires personnelles ou des revenus. Le consentement à payer plus cher ce produit a été testé pour plusieurs labels ou caractéristiques. L’origine nationale, voire européenne, la certification Bio et une teneur en gras moins élevée ressortent positivement pour les consommateurs français.