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Cas concrets matériels diversification lait fermentés et glaces

Choix du matériel à chaque étape de fabrication

Publié le par Marie Vandewalle (ARVD Nord Pas-de-Calais), Joëlle Birckner (ENILBIO Poligny)
Qualité des produits laitiers Produits laitiers fermiers Bovin lait Ovin lait Caprin
Tout savoir sur le matériel et le processus de fabrication des glaces et des laits fermentés : de la préparation des laits au refroidissement/stockage, en passant par la pasteurisation, le refroidissement, le foisonnement, l'étuvage... et le conditionnement.

 

 

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