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Diversification en technologie lactique : du fromage blanc battu au lactique pré-égoutté
Fiches techniques PEP Caprin / Cap'Pradel
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par
Cécile Laithier (Institut de l'Elevage), Sabrina Raynaud (Institut de l'Elevage), Elodie Doutart (Institut de l'Elevage), Philippe Dumonthier (Institut de l'Elevage), Sylvie Morge (PEP Caprins Rhônes Alpes), Catherine Reynaud (ACTALIA Produits Laitiers Centre de Carmejane), Yves Lefrileux, Yves Gaüzère (ENILBIO Poligny), Laëtitia Rossignol (Centre Fromager Bourgogne), Guillemette Allut (LRE (Languedoc Roussillon Elevage)), Marion Pétrier (CTFC Centre - C.A. Cher (18)), Valérie Leroux (CTFC Centre), Yann Demarigny (ISARA Lyon), Hélène Tormo (INP Toulouse Purpan), Dominique Lefier (INRAE Poligny (39)), Eric Beuvier (INRAE Poligny (39)), Cécile Callon (INRAE Aurillac (15)), Marie-Christine Montel (INRAE Aurillac (15)), Patrick Anglade (CFF-Conseil et Formation en Fromagerie), Jean-Charles Ray (Maison de l'Elevage Ile de France), Léa Chabanon (Alsoni Conseil Elevage), B. Blanchard (FNEC)
La technologie lactique permet de développer une large gamme de diversification. Cette unique technologie, lorsqu’elle est bien maîtrisée, permet de proposer à ses clients des produits très différenciés avec des consistances et des goûts variés.
Dans cette fiche, vous trouverez différentes manières de diversifier votre production fromagère. Les sections couvrent :
• Schéma technologique
• Fromages blancs en faisselles
• Fromages blancs battus
• Caillé égoutté pour fabriquer des bouchons apéritifs
• Fromages tartinables
• Fromages pré-égouttés 24-48h
Ces informations vous permettront d'élargir votre gamme de produits tout en maitrisant les processus de fabrication spécifiques à chaque type de fromage.