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6 fiches sur l'acidification en technologie lactique fermière
Fiches techniques PEP Caprin / Cap'Pradel
Publié le
par
Sylvie Morge (PEP Caprins Rhônes Alpes), Sabrina Raynaud (Institut de l'Elevage), Philippe Thorey (Institut de l'Elevage / Le Pradel)
Cet article comprend les fiches suivantes en technologie lactique issues du dossier "Comment acidifier son lait de chèvre pour fabriquer des fromages lactiques : Les étapes, les points clés" finalisé en 2016 :
- Fiche 1 : Lexique “transformation lactique”
- Fiche 2 : Conduite de l’acidification en caillé lactique
- Fiche 3 : Acidité Dornic ou pH ?
- Fiche 4 : Comment tracer sa courbe d'acidification ?
- Fiche 5 : La prématuration, une manière de fabriquer un caillé lactique
- Fiche 6 : Comment fabriquer un levain à la ferme ?
Bonne lecture !