A la recherche d’un nouvel équilibre pour le lait bio
Le regard des acteurs sur la filière
La filière lait bio, en forte expansion jusqu’en 2022 grâce à plusieurs vagues de conversions, a connu une crise profonde.
Cette situation résulte de fragilités structurelles, notamment des coûts de production élevés, une forte dépendance aux conditions pédoclimatiques et une collecte plus coûteuse dans certains territoires. La perte de lisibilité du label AB et la multiplication des démarches concurrentes ont également affaibli la confiance des consommateurs.
À ces éléments s’ajoutent des facteurs conjoncturels : surproduction, recul de la consommation dans un contexte inflationniste et regain d’attractivité de la production de lait conventionnel. Les écarts de prix du lait payé aux éleveurs entre bio et conventionnel se sont réduits, fragilisant les éleveurs bio.
La filière fait désormais face à une baisse du nombre de producteurs et à des incertitudes sur les volumes futurs.
Malgré cela, le lait bio conserve des atouts environnementaux, sociétaux et territoriaux. La relance passe par une meilleure structuration de la filière et par un travail de fond pour redonner du sens et de la visibilité au lait bio.